Le guide des meilleurs vins de France 2022 LARVF
2 étoiles pour le Domaine Le Conte des Floris
La Revue du Vin de France 2021
Domaines Léon Barral et Le Conte des Floris
Retour en grâce du terret et du carignan blancs
La Revue du Vin de France 2020
Guide Bettane & Desseauve 2019
Magazine Decanter Spécial Terroir de Pézenas
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Magazine Magnum Homo Habilis 2011
Magazine Magnum – Lune Blanche 2014
L’histoire d’un Carignan oublié et d’un Vigneron éclairé
Le Carignan est un cépage originaire d’Espagne, et plus précisément de l’Aragon. Il a été introduit au XII ème siècle dans tout le sud de la France, lors de retours de pèlerinages de Saint Jean de Compostelle. Là il a trouvé sur les bords de la Méditerranée, d’excellentes conditions de production, tant agronomiques que climatiques. Après 800 ans de production de Carignan Noir et après l’arrivée du phylloxéra en France (entre 1860 et 1900), quelques uns ont tenté de reproduire le Carignan Noir par semis de pépins afin de régénérer le cépage, ainsi la mutation du Carignan commença : en Gris puis en Blanc.
Photos Alain MALARD : Carignan Gris et Blanc Parcelle Gabian (34) Domaine Le Conte Des Floris
Le Carignan Gris est une variété de Carignan avec des baies de couleur gris/rose et le Carignan Blanc est une variété de Carignan avec des baies de couleur blanche. Ils sont tous deux le fruit d’une mutation du Carignan Noir. Les deux variétés restent intéressantes car elles permettent d’obtenir un vin à la fois minéral, particulièrement aromatique et très frais.
Les ceps les plus intéressants ont des grappes moyennes à petites qui sont constituées de baies sphériques moyennes dont la peau est assez épaisse.
Photos Alain MALARD : Carignan Gris et Blanc Parcelle Gabian (34) Domaine Le Conte Des Floris
Le Carignan blanc ou gris nécessite suffisamment de chaleur et de lumière pour mieux s’épanouir. Il ne sont matures que tardivement (fin septembre), ce qui est un très gros avantage sous le climat méditerranéen. Les deux cépages résistent particulièrement bien à la chaleur et à la sècheresse, ils permettent d’obtenir des maturités complètes avec des teneurs en alcool entre 13 à 14° en conservant une acidité entre 5 et 6 grammes par litre de moût. Il n’existe actuellement pas de clone officiel des ces deux cépages, la multiplication est réalisée par sélections massales, ce qui confère aux vins produits une extraordinaire complexité aromatique et une rareté évidente.
Les vins obtenus dégagent des arômes de vanille, de fruits jaunes, de fleurs blanches, de pommes et de fruits exotiques et de sucre roux pour le Carignan Gris avec une excellente tension et une minéralité reconnaissable avec sa note fumée, les caractéristiques de maturation et l’addition d’une fermentation malolactique, permettent de produire des vins d’un très haut niveau de qualité, très ronds et très puissant avec une capacité de garde de 5 à 15 ans.
La « Lune Blanche » du Domaine Le Conte Des Floris (Pézenas 34) est actuellement et depuis plus de 10 ans la meilleure représentation du potentiel du Carignan Blanc avec une petite production qui ne dépasse jamais les 4000 bouteilles / an. Ce vin d’exception fait partie des 40 meilleurs vins bio de France classés en 2016 par La RVF, Coup de Coeur du Guide « Bettane et Dessauve » 2015 noté 17/20 pour le millésime 2012, Coup de Coeur de Dominique Hutin pour le millésime 2013…
Il n’y a pas de hasard… Il n’y a que des rendez-vous !
En 2001 Daniel et Catherine Le Conte Des Floris font l’acquisition entre autre sur Gabian (34) d’un lot de parcelles dont l’une de 1ha10 de Carignan Blanc à 95% et Gris à 5% de plus de 70 ans plantée en sélection massale…
Après une ou deux vinifications traditionnelles locales (basse température, sans fermentation malolactique), et déçu par le résultat Daniel décide de mettre à profit son savoir faire acquis en Bourgogne lors de sa formation en oenologie. Il va donc opérer dés le millésime suivant, après avoir réduit le rendement, à 3 récoltes échelonnées dans le temps afin de mieux cerner la maturation aromatique de ce cépage qui ressemble dans son évolution à celle d’un Chardonnay dans les meilleurs terroirs bourguignons. Dans le même esprit Daniel décide de vinifier ce Carignan Blanc comme il l’aurait fait dans le temps à Chassagne-Montrachet ou à Pernand-Vergelesses c’est dire en réalisant la première fermentation en barrique et en facilitant un peu plus tard la fermentation malolactique, suivi d’un élevage de 10 à 12 mois sur lies fines… La « Lune Blanche » était née, fruit d’une maturation que seul le Carignan Blanc ou Gris permet en climat méditerranéen, récolté avec un équilibre magique entre les sucres et les acides, dotée d’une complexité aromatique due à la fois au sol profond (composé de marnes, de sables et de graviers calcaires) sur ce coteau de Gabian et à la diversité générée la sélection massale.
La « Lune blanche » est le fruit de la rencontre entre un grand Cépage, un grand Terroir et un Vigneron éclairé !
Carte géologique de la région de Gabian, parcelle de Carignan
Daniel et Catherine Le Conte Des Floris – www.domainelecontedesfloris.com
Tel : 07 68 51 29 49 – 34120 PEZENAS
Alain MALARD
Consultant en Viticulture/OEnologie
Vin bio, Biodynamie, Nature et Permaculture
France Inter « On va déguster » par François-Régis Gaudry, le dimanche de 11h à 12h
L’héritage d’Auguste Escoffier
Surnommé, à l’instar de Carême, « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par « brigade » : les différentes parties d’une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses ordres un premier et plusieurs commis. Cela impose une organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition et originalité. Même dans les moments de grande presse, ce système permet à Escoffier de rester « toujours suprêmement calme ». En 1883, le chef rencontre César Ritz, et le duo va révolutionner définitivement la cuisine et l’hôtellerie, au Savoy, au Ritz, puis au Carlton de Londres : c’est la naissance des « palaces » modernes.
Auguste Escoffier a laissé des souvenirs, notes longtemps éparpillées qui ont été rassemblées par son fils,, Paul, à sa mort en 1935. Récit autobiographique classique suivant les grandes étapes d’une carrière de cuisinier réformateur, ces Souvenirs culinaires contiennent aussi des recettes, des menus, et des remarques sur les saveurs et les ingrédients. Un texte de vie et de cuisine, qui donne à voir aussi bien la salle à manger que les coulisses d’un palace, et qui souligne les idées modernes et humanistes d’un chef qui est également un philanthrope.
Le coup de coeur de Dominique Hutin : Languedoc Blanc « Lune Blanche » 2013 – 22,00 € (Cépage Carignan blanc) Domaine Le Conte des Floris 19 avenue Emile Combes 34120 Pézenas
Guide Bettane & Desseauve 2015
Michel Smith – Carignan Story
Terre de Vins – Au-dessus d’un volcan
2012
Revue des cardiologues – Lune Blanche 2010
MidiVin – Salon Millesime Bio 2012
RVF millésime 2010 Villafranchien Six Rats Noirs Ares Blanc
2011
Le Point – Carbonifère 2007
Nouvel Observateur – Homo Sapiens 2006
Paris Match – Syrah Noir 2009
Revue du Quebec – Lune Blanche 2010
RVF – Carbonifère 2007
2010
RVF – Face à Face Roc d’Anglade et domaine Le Conte des Floris
Vin bio Le Coq Gourmand – vin de pays de cassan
Cuisine Gourmande – La Lena 2001
Vin Québec – Lune Blanche 2008 et 2009
Epicuvin, Carbonifères 2003
2009
Guide Vert Pierre Casamayor – Homo Habilis 2005
Terre de Vin – Arès 2007
Guide La RVF Les meilleurs vins de France 2009
La Revue des Vins de France été 2009 – TOP 100 – page 1, page 2
2007
RVF-millésime 2007
Guide Wine Report – Greatest Wine Producers
2005
RVF-millésime 2005
2003
Six Rats Noirs 2003
In Vino Veritas Best of Languedoc- cuvée basaltique 2004
In Vino Veritas Les carignans du Languedoc
Oeno-Sphere – Lune Blanche 2004
Divers
Guide Wine behind the label
Lessinghauskatalog – Maison du vin
WineInter Sommelier et CVF